【图源于网络】
毗邻贵州的云南，也有一道蒸鸡，堪称滇菜的经典招牌！
汽锅鸡，汽锅内也不加水，所有的汤水来自蒸馏，保持了鸡的原汁原味，他们还把鸡汤称为“鸡汁”，鲜美至极！
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做汽锅鸡还必须用云南建水产的汽锅，它外形有点扁圆，锅内立有一根倒立漏斗状的空心管，加热时的蒸汽从由管外汇聚到锅内，经过锅盖冷却后变成水滴回锅内，成为鸡汤。
新的汽锅要先放入大锅内，加入少许鸡油浸煮约2小时，才能使用。
滇、黔蒸鸡尽管原理看似一致，却异曲不同工，除开锅具不同，食材处理上贵州盗汗鸡一整只鸡，吃的时候手撕才有快感，云南汽锅鸡切鸡块蒸，一箸一口~
他们正是利用锅具最大程度地把控了蒸汽、温度与食材烹饪的完美契机，才得出一道人间至味~
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