主料:牛肉
辅料:盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒
做法:1、把姜切片、牛肉切大块,把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗,装布袋扎好
2 、牛肉先用凉水煮开以后,捞出来,冲干净血沫
3、煮锅加凉水、加调料包,加老抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开,加盖煮10分钟以后,煮到调料有香味出来
4、加牛肉块大火煮开,加盖煮10分钟,加盐调好咸味,加盖转小火煮到牛肉熟透,关火,等到汤汁凉透,把牛肉和调味料包用保鲜袋装好扎好
5、放在冰箱里冷藏半天或者一夜,取出切片,喜欢吃醋和辣椒油的,调好味汁,吃的时候沾吃即可
三、《椒麻鸡》吉祥如意,椒麻鸡是我们逢年过节必吃的一道凉菜,麻辣鲜香的口感,太好吃了,下酒的必备凉菜。
主料:新鲜土鸡、洋葱、孜然辣椒
辅料:盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、草果、辣皮子、大葱、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
做法:1、把土鸡收拾干净,洗净,凉水下锅煮开,捞起来。用凉水激一激,这样鸡皮脆,劲道
2、把姜切片、大葱切段,调料准备好洗洗,线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末
3、再次把土鸡下锅,煮锅加水,加花椒粒、麻椒粒,香叶、草果、桂皮、大葱、线椒大火烧开,煮到香味出来,加土鸡,加盐,大火煮开,转小火煨煮到土鸡8成熟,捞起彻底凉透
4、热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐,油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可
5、大葱切段、洋葱切丝,鸡凉了以后
6、用手把鸡肉撕出鸡肉,加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、红油一起拌均匀即可。
四、《爆炒熏马肠》马到成功,熏马肠是我们新疆的特色美食,过年必备的年菜,可以直接蒸、煮熟吃,也可以这样炒着吃。