六、《大盘鸡》是新疆人的家常菜，也是逢年过节很受欢迎的一道鸡肉菜。
主料：三黄鸡、土豆
辅料：菜籽油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、味精（可选）
做法：1、把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感），葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮
2 、土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块
3、 热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀，加花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味，
4、加水大火烧开，转中火烧到鸡块7成熟
5、、加土豆、盐翻炒均匀，土豆熟透，
6、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可
七、《大盘羊肚》这是新疆人大爱的杂碎菜，也是新疆男人大爱的下酒菜。
主料：处理好的羊肚、
辅料：植物油、盐、皮牙子、青红辣椒、大蒜、姜、花椒粒、胡椒粉、鸡精、辣皮子、孜然粉
做法：1、把羊肚用开水加花椒粒煮3分钟左右，捞起晾凉，切长宽条
2、辣皮子用凉水泡泡洗净切段，姜切丝，大蒜切片，青红辣椒洗净切长宽条，皮牙子切长宽条
3、热锅凉油，油热8成，下花椒粒、爆出香味，加辣皮子、姜丝翻炒出香味，下青红辣椒、洋葱翻炒出香味
4、加羊肚翻炒均匀，加盐、生抽酱油翻炒2分钟左右，加大蒜，加鸡精翻炒出大蒜的香味
5、加少许的孜然粉翻炒出香味即可出锅。
