十二、《过油肉》新疆过油肉是一道名菜，风靡几十年了。这里面的肉其实是羊肉或者牛肉。来过新疆的，也许好多人都吃过“过油肉”。这也是一道招待亲朋好友的招牌菜，也是一道逢年过节必吃的家常菜。一般的大小清真餐厅都有这道菜，做法大同小异。
主料：羊腿肉、水发木耳、青红辣椒、白菜帮
辅料：菜籽油、盐、生抽、胡椒粉、味精、姜、大蒜、大葱、蛋清、水淀粉、干淀粉
做法：1、青红辣椒洗净切块，白菜帮洗净切块，大蒜、姜、大葱洗净切末
2、羊肉切薄片，用胡椒粉、生抽拌均匀，加淀粉、蛋清拌均匀加盖静置20分钟
3、热锅凉油，油热7成下羊肉，用筷子快速划散开，变色捞起；再次把油烧热，加青红辣椒块和白菜帮、木耳，翻拌均匀捞起
4、倒出热油，锅底留底油，油烧热，加大蒜末、姜末、大葱末翻炒出香味，加木耳、白菜帮、青红辣椒、羊肉翻炒均匀
5、加盐、味精翻炒均匀，加水淀粉勾薄欠翻炒均匀即可
这十二道菜，基本是新疆每家都有喜欢的年菜，尤其是牛羊肉是主菜，五道黑是新疆人过年一般都爱吃的鱼。做法都不太复杂，这可是可可几年的心血，这些菜基本都在年夜饭做过哟！过年挑选几道适合家人的菜，宴客做年菜都有面子。排名不分先后哟！
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