1.先把菠菜清洗干净放一边控水。随手打2个鸡蛋 ，把鸡蛋快速搅散后，加入一点水淀粉，
水淀粉能使蛋液更加嫩滑 ，还能增加韧性， 煎的时候不容易碎。
2.煎鸡蛋饼，锅内烧油 、充分滑锅以后，把热油倒出来，锅里不要留油，舀入半勺蛋液
轻轻的转动锅，让蛋液均匀的铺在锅底。
开小火， 煎至蛋液凝固，再沿锅边淋入一点植物油 ，方便蛋饼脱离锅底。蛋饼定型以后， 来个小翻，把另一面也煎熟即可出锅。
依次把剩余的蛋液， 全部煎成蛋饼，然后叠放在一起， 卷起来切成宽条。
3. 把菠菜焯一下水， 去除里面的草酸，焯水的时候 ，加入少许食盐和植物油，水烧开以后 倒入菠菜， 快速焯水30秒倒出来，并用凉开水冲洗降温 ，避免菠菜塌架不好看。
4.切点红椒丝，大蒜拍扁、 切成碎末、 放入盆中。加入盐、鸡粉、辣椒红油、芝麻油多来点、再倒入一些香醋，加入少许开水 ，把调料搅匀。
然后放入菠菜和鸡蛋皮，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
第三：芹菜可别小瞧这块把钱一斤的芹菜，不但粗纤维含量丰富，还含丰富的铁和钾，春天多吃可提高睡眠质量，安定情绪，消除烦躁。
推荐做法：【芹菜拌虾仁】
1.西芹没有老筋， 口感比较清甜，清洗干净，切成段。
2.准备适量的虾仁， 把虾背片开，用清水洗一下， 去除里面的虾线。洗干净以后腌一下。
加入少许食盐、 鸡粉 、料酒去腥， 抓拌均匀。
再淋入一点水淀粉 ，增加嫩滑的口感，放在一边 ，腌制5分钟 ，码个底味。
3.切点洋葱片，大葱片来炸点葱油。
烧半锅开水 ，加入少许植物油和食盐，然后把芹菜段倒进去 ，快速汆煮一下。芹菜返青以后立即捞出。
出锅以后 ，要快速地过凉， 同样是为了保持清脆。
继续把水烧开， 放入虾仁煮一下，虾仁比较嫩， 稍微烫至变色定型 ，就熟了。把它捞出来 用凉开水冲洗一下，这样肉质更加的紧实滑嫩。
4.锅内多烧一些油 ，凉油放入洋葱 ，葱丝，开小火慢慢炸，做凉拌菜的葱油 ，不需要炸太很。
