带馅汤圆软糯美味，但是要想做好，一些小细节还是需要注意的。我们知道糯米粉吸水强黏性大，不如小麦面粉好操作，和面过程中若处理不好，要么不易成团，要么特别黏手；包馅的时候，自然就会漏馅和开裂；成品不好看，口感也会大打折扣；那今儿我就来分享几个包汤圆，圆润光滑、不漏馅不开裂的好方法：首先在和面的时候，不管用开水、冷水，还是果蔬汁，记得一定要分次加入，糯面粉与水的比例，通常控制在1：0.8左右为最佳，既100克面粉，加入80克左右的液体。其次和好的面团，千万不要立即包汤圆；因为表面虽已成团，但里面还是比较干不够湿润的，若立即包，面团的延展性不好，自然就会粘手也容易裂开。正确地方法是：把揉好的面团盖上盖子放一旁静置20分钟，让糯米粉充分吸饱水分，面团湿润了延展性就好，再放到案板上用劲揉几下，面团很快就变得光滑且软硬适中，包出来的汤圆个个皮簿馅大，跟外面买来的一样圆润光滑。最后就是煮汤圆了，跟煮水饺一样，需用开水煮且中途点2次冷水，既能让汤圆快速成熟，还会使汤圆更加地软糯O弹。只要记住以上这些小技巧，相信你也能包出圆润光滑，不漏馅不开裂的汤圆来。还有两天就是元宵节了，正月十五闹元宵，特殊时期不出门，教你在家包汤圆，香甜软糯又好吃。
【南瓜豆沙汤圆】
食材：开水110克，南瓜泥290克，糯米粉500克，红豆沙适量
制作方法及步骤：
1、先备好食材，包汤圆用水磨糯米粉口感最好。今儿我是用南瓜泥和糯米粉做汤圆，不需要额外加糖，香甜健康又漂亮；南瓜是头晚和米饭一起蒸熟的，这样今早包的时候就省时省事了。
2、用勺子舀出南瓜泥放微波炉叮2分钟，趁热倒入糯米粉中，用筷子搅匀成颗粒状；再根据面团的干湿情况，分次加入室温的水，边加边搅拌均匀，我合计加了110克。和面：既可用开水，也可以用凉水；用开水和面做出来的汤圆，软糯Q弹不粘牙；用凉水和面做好的汤圆则筋道爽滑，嚼劲十足又耐饿；具体哪种看个人喜欢；糯面粉与水的比例，通常控制在1：0.8左右为最佳，既100克面粉，加入80克左右的液体；此外南瓜品种和面粉品牌不同，含水量也有差异，加入液体的时候需分次加入。
3、然后揉成不粘手的团状，这时千万不要立即包汤圆；因为表面虽已成团，但里面还是比较干不够湿润，若立即包，面团的延展性不好，自然就会粘手也容易裂开。正确的方法是：把揉好的面团盖上盖子放一旁静置20分钟，让糯米粉充分吸饱水分，面团湿润了延展性就好。
4、饧面的时候咱也别闲着，把备好的红豆沙，分份搓成小豆沙球，这样包馅的时候会更方便。
