难道,这些每天都在吃的东西都致癌?!
毒理学之父帕拉塞尔斯说,“剂量决定毒性”。炝锅用的那一点葱姜蒜本身并不多,摄入的就更少,因此是不会致癌的,大家不必感到恐慌。炝锅的时候,只需注意热锅凉油,低温煸炒,不要过高油温将蒜炒糊,就可以了。
专家表示,说“大蒜炝锅会致癌”是夸张的说法,说“大蒜是抗癌神器”更是不靠谱!
大蒜中存在很多含硫化合物,而含硫化合物本身就是抗氧化剂和*菌剂,因此大蒜也具有*菌的作用。含硫化合物在大蒜中主要以蒜氨酸的形式存在,人们在食用大蒜时,蒜氨酸会被氨酸酶催化合成一系列的小分子硫化物,它可以和很多致癌物结合,从而阻断其致癌作用。不过,大蒜毕竟只是食品,不能把大蒜作为日常生活中的抗癌药物使用,更谈不上什么“抗癌神器”了。需要肯定的一点是,大蒜中的营养素遇热会遭到破坏,所以生吃大蒜更科学,比如蒜泥、腊八蒜等等。
还记得那位能够“将30厘米的鱼变成4.45米”的新疆小哥,“中国第一长鱼创始人”龚浩荣吗?
今天他又来到《非尝不可》啦!这次不仅为我们带来了家乡的味道——烤馕,还要用大蒜为我们做一道拿手菜,是什么呢?赶紧来看看!
新疆馕包肉