接着就是泡了。将炸过的鸡爪用冷水浸泡一晚。一直将鸡爪充分泡发——表面起泡的鸡爪皮吸满了水份，充分舒展。再然后，锅中倒入足够的水，将泡过的鸡爪放入，大火将水烧开之后关火，盖上锅盖，焖30分钟到1个小时。
充分泡发后的鸡爪，捏上去厚实、绵润。看到鸡爪皮那蓬松又绵软的质地了吗？这是鸡爪口感好的保证，必须是充分炸起泡以后再泡发才会有的哦。
★先用凉水充分泡发，再用热水焖制。这样能让鸡爪皮完全舒展，达到最佳口感。虽然麻烦，但不要图省事哈。
工序五：豉汁
鸡爪的处理就基本结束了。这时候该准备豉汁了。蒜捣成蒜末，姜切小片。豆豉的话，最好选择图中这样的黑色干豆豉。
锅中30克油烧热，先倒入蒜末和姜片，用小火慢炸，直到蒜末开始变黄。
