再倒入干豆豉和辣椒粉（辣椒粉可以根据自己口味放，不放也可以）。继续小火翻炒1分钟即可关火。
将锅里炒好的豉油（包括姜末蒜末豆豉所有配料）全部倒入小碗里。然后加入糖、料酒、老抽、生抽、盐、白胡椒粉等所有调味料，拌匀，豉汁就调制好了。
★老抽可以上色，让蒸好的凤爪颜色更浓郁深厚。如果不喜欢颜色太深，可以将老抽换成生抽。
工序六：腌制
处理好的鸡爪沥干水，每个鸡爪切成两段。
★为什么是现在才斩断鸡爪，而不是在一开始处理鸡爪之前就斩断？也是有讲究的。如果先将鸡爪斩断再处理，那么经过煮、晾、炸等一系列操作以后，断口处的鸡爪皮会回缩，骨头外露，外观完整性被破坏。而现在才斩断，鸡爪的皮与骨是整齐的，才能保持鸡爪最完整的外观，卖相更好。
鸡爪放入大碗里，撒入25克玉米淀粉，拌匀。
