【酸辣柠檬虾球】
原料：
鲜虾，紫皮洋葱，香芹，柠檬，小青桔，姜片，小葱
凉拌汁：
青红小米辣圈，蒜末，熟白芝麻，生抽，蚝油，白砂糖，香油
做法：
1）鲜虾掰去虾头、剥掉虾皮，用刀开背后（切至2/3深），剔去虾线，洗净。
2）烧一锅水，下入姜片、小葱、黄酒，水稍沸时，放一点点盐（为了虾煮出来带点咸味），待水完全沸腾，下入虾仁，焯至变色后，迅速捞入冰水中过凉（可使虾肉变得弹脆），捞出，放入盆中备用。
3）柠檬切片、去籽（4-5片）；小青桔切瓣、去籽（2-3个）；洋葱切丝（1/4颗）；香芹切菱形段（4根）；依次放入装有虾球的盆中，备用。
4）蒜末、青红小米辣、熟白芝麻，放入小碗中。小油锅 中倒入食用油，稍稍加热后，放入黄油，待黄油融化后，将混合的热油泼入小碗中，搅匀，淋入生抽、醋、白砂糖、盐、清水，再次搅匀。
5）食材盆中挤入适量柠檬汁，再淋入调好的凉拌料，搅拌均匀，就ok了~
超级啰嗦：
**做这道菜，我建议用紫皮洋葱哈，它的味道更浓郁，而且带有微微的辛辣。
**食材里除了挤入柠檬汁，凉拌料中也要放一点点醋，这样拌出来的凉菜，能有两种复合的酸味，是更有层次感的。
**凉拌汁里的生抽不用放太多哈，稍稍放一点提提鲜就好了，放多的话，整道菜都会发黑。
**除了我用到的食材，你也可以放一些黄瓜片等你爱吃的配菜哈。
**挤完的柠檬不要扔，可以把柠檬放到冰箱里除异味，废物利用~
如何看冻虾够不够新鲜？
买虾的时候，如果能买那种活蹦乱跳的鲜虾当然是最好不过了~
but如果超市里，只有那种冷冻虾，那就要买虾壳硬and有光泽，虾身有弹性、弯度，壳与肉、头与身之间连接紧密，虾头清透不发黑的。
