第一步：把带鱼处理干净，切段洗净两面改花刀，姜改刀切片、葱切段备用。但是在初加工时不用把带鱼表面的银膜去除掉，银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，是营养价值高而且无腥无味的优质脂肪，非常有营养价值。
第二步：腌制带鱼，把切好的带鱼放入大碗中，加入姜片、葱段，然后加入1调羹胡椒粉、少许盐、1勺生抽、1勺料酒，揉抓均匀使带鱼调料充分的融合，腌制20分钟备用。
第三步：另取一碗，碗中加入3勺番茄酱，1勺陈醋、1勺生抽、1勺料酒，小半勺老抽、适量的盐和鸡精，加入半碗水搅匀备用。
第四步：把腌制好的带鱼倒掉倒掉多余的水分，拍上一层玉米淀粉，在盘中拍打几下，让其黏固得更牢靠，油不容易脏，让带鱼的每个部分都裹有淀粉。
