第五步：锅中加入比较多的油，油温五成热将裹有淀粉的带鱼在锅中炸，炸至金黄定型，捞出控油备用。升高油温到8成热，复炸20秒让带鱼外酥里嫩，去除油腻。这时候的带鱼已经可以吃了，可以吃点干炸带鱼来解馋。
第六步：锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的带鱼翻炒几下入味。
第七步：将之前调好的酱汁倒入锅中，大火煮开转小火焖煮10分钟，在焖煮带鱼的空档，碗中加入适量淀粉、2勺清水，搅拌均匀备用。锅中汤汁不多的时候，加入淀粉水转大火收汁。出锅装盘撒上葱花，一盘香喷喷色泽诱人的红烧带鱼就做好了。
食无定味，适口者珍，红烧带鱼的做法也不用一直局限于只用生抽、蚝油等调味料，可以更换各种喜欢的调味料来调节口味，比如这种番茄酱的做法，咸鲜中带着酸甜口，非常受小朋友的喜欢。
炸带鱼后，如果油比较脏，味道比较腥的话，可以将油温烧到七八成热，倒进去一些干净的面糊，在油中搅拌，很快就会把里面的杂质过滤干净了。
