戚风蛋糕的注意事项：
（1）戚风蛋糕在选择鸡蛋时最好用红壳鸡蛋，含水分较少，打出的蛋白稳定性较好。
（2）拌蛋黄糊时不要划圈，用翻拌手法，以免面糊上筋，上筋的面糊烤出来易塌陷回缩。面粉一般要采用低筋粉，再加入少量玉米粉，降低筋度，烤好的蛋糕才够松软。
（3）打蛋白时，白糖要分三次加入，掌握好加糖的时间，和蛋白打发的程度，戚风蛋糕就很容易成功。
（4）蛋糕里所用的油脂，一定要液态油脂（如玉米油，大豆油、色拉油等无味的油，这样可以让蛋糕更清爽，没有异味）。
（5）翻拌蛋糊多为两个阶段，一是蛋黄糊翻拌，翻拌时要注意手法，不要搅拌划圈法，那样面糊易上筋。二是蛋白糊翻拌。把打好的蛋白糊先放1/3到蛋黄糊里翻拌均匀后，再全部倒入蛋黄糊里翻拌均匀。要充翻拌均匀。但是时间不宜过长，时间过长面糊易消泡，蛋糕起发不好。
（6）烤时中途不要开烤箱，以免遇冷气塌陷回缩。
