面粉开窝，先将粉类混合，再倒入水揉面，面粉变成面絮状以后，说明水分与面粉已经融合在一起，此时最初的面筋组织已经形成。然后一次性加入食用油开始揉面，这样油分不会和干面碰到一起，不但可以让成品酥，但是也不影响它的面筋形成。
多揉几分钟，让面团可以轻轻拉出薄膜。是不是很神奇？原来中筋面粉也可以拉出膜，只有这样你做的酥皮点心才会起层次，而不是硬硬的一坨。
2，酥皮和油酥都做好以后，盖上保鲜膜松弛30分钟。酥皮和油酥的状态都是很柔软但是都成型的状态。猪油的油酥在刚揉好会特别的软，适当放置会变得适当的硬一点点。只有软硬程度一样的两种面团，才更方便操作。
3，两种面分别搓成长条，放到一起，切成8个剂子。
