肉块定好型以后就准备开始切了,白肉一般都讲究 ,肉有多大 ,片就片多大。对刀工还是有一定要求的, 尽量薄 ,尽量完整。
友情提醒一下,因为这肉片片的太薄,尽量避开早上和晚上,估计早晚得片到手。
4.往盘里一摆,蒜多准备点 ,不要剁, 也不要搅,放蒜臼子里面再加点盐,这样蒜才能出黏液 才更有滋味,不用捣得太碎 ,稍微带点颗粒。
捣好以后倒出来 ,加点鸡粉,多淋点香油拌匀, 既能增香 ,还能防止发黑。
然后倒入刚刚熬好的复合酱油, 加点红油,最后把蒜汁往那个肉片上一浇, 撒上葱花,齐活。
如果说东北的“满族白肉”是四川“蒜泥白肉”的原身,四川白肉是东北白肉的升华,那么下面这道“酸菜白肉”,毫无悬念就是地道的东北菜了。
【酸菜白肉】泡一坛酸白菜, 做一道酸菜白肉,一个鲜香 ,一个解腻,搭配在一块 ,就一个字 ,完美。也可以在外面买点酸白菜,市场到处都有卖。
1.因为白菜的酸味和咸味都很重,多淘几遍,然后改刀切成细丝。
五花肉可以选稍微肥一点的,在酸白菜中和下根本不怕腻。切成两个硬币厚的大肉片子。
再一把红薯粉条 ,用温水泡软。