2.烧半锅开水， 把酸白菜放进去汆一下， 去除酸涩味。煮个十几秒钟 ，开锅以后就管捞出来。
并顺便过一下凉控干水，这样吃起来才脆嫩。
3.锅热烧油 ，充分的滑锅， 省的炒菜的时候粘，最好用菜籽油炒 ，能够很好地中和酸味，先放五花肉 ，中小火慢慢地煸。
因为今儿做的是一道炖菜 ，肉不需要炒太很，微微发干就可以了。
放进去俩八角，葱姜蒜也下锅， 继续翻炒出香味，然后把酸白菜倒进去多炒一会，让白菜吸收肉的香味。
同时让酸味渗入到肉里面 ，解除油腻感，加点生抽提鲜，倒进去适量的清水， 多加点胡椒粉去腥增香。
十三香、 鸡粉 、少许糖 、食盐一丢丢就行了， 白菜是咸的，大火烧开以后起到砂锅里面 ，中小火炖煮30分钟。
