整形，把切碎的小面团往中间收，翻面过来，光滑的一面朝上，排掉表面的大气泡
摆入潘娜托尼专用纸托，大概是三分之一满，我用到的是4寸加高的模具。没有纸托，可以用6寸戚风模具，放入500-550克左右的面团
进行二次发酵，温度不要超过30度，我用了28度来发酵
9，准备脆皮糊，蛋清50克，糖粉50克，杏仁粉50克一起混合均匀，装入裱花袋
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