广西的饮食文化很具包容性，不同地市的扣肉做法都不同，有需要蒸过的，也有炸好直接切片吃的脆皮扣，口味有咸口、甜酸味，配菜也更是花样百出，那扣肉到底与谁更配？
据说广东是扣肉的发源地，一道梅菜扣肉更是闻名全国。广西桂东南与广东临近，饮食文化相近，所以梅菜扣肉在广西也很常见。
梅菜，不是储藏发酵到长霉的“霉菜”，而是因源产地在梅州以及是梅仙姑送的菜种而得名。梅菜色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，蒸时铺在扣肉上方，蒸好后倒扣与盘中垫底，吸收了扣肉的油和汁，味道很丰富。梅菜、扣肉彼此相互配合，吃起来咸中带甜、肥而不腻，是客家三件宝之一（另两件宝：盐焗鸡、酿豆腐）。
两广人办酒席喜欢“好意头”的菜式，一味色黑而细长，如人的头发的食材“发菜”深得两广人的心，寓意“发财”。酒席上常用来做发菜猪手，意为“发财就手”，但猪手不像扣肉一样是酒席的必备菜式，所以人们就把发菜与扣肉配，跟酸菜、梅菜一样在出台前扣在底下。
不过发菜的价格高，采挖人受利益驱动，大肆挖发菜对草原生态构成严重威胁，国家已禁止采集和销售发菜。所以，发菜扣肉的味道只能停留在小时候的记忆里。
扣肉的配菜真的很多种，主要是因为扣肉汁浓郁、肥美，广西人利用各种可以吸收扣肉汁的素菜搭配，不仅解腻，素菜也非常美味。除了刚才讲的酸菜、梅菜、发菜，我还吃过用笋干、冬菇垫底的扣肉，以及夹芋头的扣肉。
