魔芋隶属天南星科多年生草本植物，是我国传统的药食两用植物。魔芋的种质资源丰富，全球魔芋约有220种，中国是魔芋的起源中心之一，同时也是最早栽培利用魔芋的国家 。魔芋含有丰富的可溶性膳食纤维、蛋白质和矿物质，是亚洲国家主要的经济作物之一。我国魔芋产业始于 20 世纪 80年代并随着人们保健意识的增强逐渐发展壮大，目前已形成了栽培、加工、产品开发等完整的魔芋产业链并成为世界上最大的魔芋生产国 。据统计，2022年全国魔芋种植面积约1353.3km² ，杂交魔芋种植面积约15.1km²，全国商品芋面积大约1000km²，约产商品芋260万t，加工魔芋粉2万t左右。
1.魔芋主要成分
魔芋块茎中仅次于水分的主要成分为葡甘聚糖，约占 64.78%，其次是蛋白质（2.56%）、还原性糖（1.61%）、淀粉（1.46%）、纤维素（1.43%）。葡甘聚糖是一种天然的亲水性植物多糖，具有流变性、持水性、凝胶形成特性，在食品工业中应用广泛 。除此之外，魔芋中也能分离提取得到很多的小分子活性物质，如生物碱、核黄素、β-谷甾醇、甲基吡咯烷小分子糖、胡萝卜素和维生素等。
目前，魔芋精粉是魔芋衍生产品的主要原辅料，也是魔芋的主要经济成分。魔芋精粉是魔芋块茎经过浸泡、清洗、去皮以及切片这些初级处理之后，进一步干燥、固色、抗氧化、分级处理、研磨后得到的一种高强度、强水溶性粗多糖，具有低热量、低脂肪、低蛋白质、高膳食纤维、高强度和高黏度特点。在食品工业中，魔芋精粉被广泛用作食品添加物，改善食物的口感。例如，用作冰淇淋的稳定剂，使其口感平滑细腻；用于饼干、蛋糕等烘焙食品可以使食品具有较光滑的外观和疏松的质地。
2.目前市场上的魔芋类食品
2.1 魔芋凝胶类食品
魔芋凝胶类食品是魔芋加工中较为广泛的一类食品，主要有魔芋豆腐、魔芋丝、魔芋果冻、魔芋醋果冻和魔芋软糖等。
（1）魔芋豆腐是我国的传统民间食物，其制作方法也是我国最早食用魔芋的方法。魔芋块茎中含有特殊的生物碱无法直接食用，因此需要在魔芋块茎匀浆中加入适量的碱（魔芋块茎磨成浆液→煮熟→加碱水→静置），新做成的魔芋豆腐也可以放入冰箱冷冻室冷冻成蜂窝状，变成雪魔芋，使其储存时间延长。为追求口味的丰富性，近年来也开发出了果蔬魔芋豆腐、核桃魔芋豆腐等新口味的魔芋豆腐。
