（2）魔芋丝是以魔芋精粉为原料，经过膨化、精炼、吐丝成型、固化定型、装袋保鲜、*菌制成的一种魔芋凝胶食品。相比传统粉丝，魔芋丝不易断、有弹性、有韧性，其口感爽脆有嚼劲，广受消费者喜爱。
（3）魔芋果冻是以魔芋精粉为主要原料生产的一种休闲食品。魔芋精粉中的葡甘聚糖是一种天然的植物胶，较黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等具有更高的黏度。以葡甘聚糖为原料制作的魔芋果冻不仅具有普通果冻的低热量、低脂肪、几乎不含蛋白质等优点，还具有改善肠道菌群结构等功能。魔芋果冻的种类丰富多样，如红枣、紫薯 、枇杷叶、紫山药、黑豆 魔芋果冻等。
（4）魔芋醋果冻是一种新型食物，指的是将少量的醋添加到魔芋果冻的内部，从而赋予魔芋果冻新的风味和保健作用。以魔芋胶和米醋为主要成分的保健魔芋醋果冻，不仅外观高档、色泽自然，而且风味独特、爽滑可口。詹永等专家研制了一款保健魔芋醋果冻，配方为总胶浓度0.8%，按照相同比例添加卡拉胶和魔芋胶，添加米醋12%、柠檬酸 0.045%、柠檬酸钾0.10%、白砂糖10%、苹果酸0.04%以及适量饮用水。
（5）魔芋软糖用葡甘聚糖代替了传统凝胶剂，相比于以白砂糖和淀粉糖浆为原料，添加部分食品添加剂加工而成的传统软糖有效避免了食用者血糖指数易升高等健康问题。刘芳竹等专家研制出了一种木糖醇魔芋软糖，最佳配方为魔芋精粉5g，木糖醇70g，蜂蜜 25 g，琼脂 1.5g，明胶15g，柠檬酸1g，香精0.2g，色素适量，总用水量150mL。王丰等专家通过实验得出了魔芋果冻软糖的原料配比及煮胶温度，即高抗性淀粉稻米 3%，魔芋精粉 0.8%，木糖醇20%，柠檬酸0.25%，煮胶温度65 ℃。
2.2 魔芋保健类食品
魔芋是传统的药食同源植物，魔芋高含量的膳食纤维是其起到保健作用的主要成分。魔芋不仅具有防治便秘、降血糖、降血脂、减肥等优点，还对心脑血管疾病和糖尿病等慢性病具有较好的预防效果。目前魔芋作为主要原料开发的保健食品有魔芋精粉胶囊、魔芋仿生食品、悬浮饮料、代餐粉等。
（1）魔芋精粉微胶囊是一种具有减肥保健功效的健康食品。将魔芋精粉过200目细筛，获得超细魔芋粉，其中魔芋葡甘聚糖所占比例在99%以上，将超细魔芋粉装入胶囊中密封，单个胶囊克重为0.4g。这种胶囊形式能够有效保存魔芋葡甘聚糖的活性，因此在进入人体之后能够维持多种保健功能。
（2）魔芋仿生食品是利用人工合成从营养、风味或形状上模仿天然食品的新型食品。魔芋低聚糖是指将魔芋葡甘聚糖经过酶解后形成的具有较小分子量的多糖，它可以作为食品原料生产出具有保健功能的、较好风味的魔芋仿生制品，如素牛肉、素虾仁、素牛肚等，满足消费者多种消费需求。魔芋低聚糖常用作脂肪代替物用于肉制品中，可有效改善肉的质感，降低肉制品的脂肪含量，更适合糖尿病患者食用。
