在成都
每家每户家里必备的就是泡菜
虽然各家的味道不一样
集齐了酸、辣、甜、脆……
除开风味和口感上的独特
泡菜味道关键就在浸泡
这时候
老盐水自然就成了“传家宝”
为保持泡菜的口感
泡菜坛子的水不能沾荤油
不然泡菜水会"生花"
味道就会受影响
凡是经过盐水浸泡过的菜
乍眼一看
外观上没有大的变化
豇豆还是豇豆、萝卜还是萝卜
但口味上就有说头了
喜欢吃得爽脆
就可以选择洗澡泡菜
（也叫“跳水泡菜”）
第一次看到的人可能还有点疑惑
泡菜吃得稀奇哦
还有洗澡的、跳水的
其实光听到名字就可以理解
这种泡菜的浸泡时间短
头天晚上泡了
第二天就可以捞出来吃
就像在坛子里洗了个澡一样
除了洗澡泡菜
还要提到的一种就是“老泡菜”
当然
绝对不是因为泡菜不新鲜
主要区别是在吃法上不一样
这种泡菜一般要腌制半年或一年以上
老泡菜由于腌制时间较长
基本都用来作为家常菜的调料品
如果你有幸尝过“老泡菜”
眼睛酸来眯到的就是入味了
