不得不提到的是
在泡菜的发酵过程中
泡菜坛子是不可或缺的重要工具
总的来说
洗澡泡菜的坛子都用透明的
主要方便捞菜和清洗
而与之相反
“老泡菜”坛就要讲究一点了
坛子要选有沿沟的
装上坛衔水
可不要小瞧了这一圈水
泡菜的发酵就靠它
要是老坛子带单面釉最好
有助于透气，泡出来的味道才好
说到说到
就有内味儿了
光是想想口水都要包不住！
品完了泡菜的味道
泡菜的种类也是稀奇古怪
可谓是万物皆可泡~
02
泡的是情结
如果说
川菜是个性鲜明的霸道总裁
那么
泡菜就是极为受宠的玛丽苏！
先来感受一哈
川菜中的神来之笔
——新繁泡菜！
一提新繁这个地名
老成都的精神就来了
随便走进一家菜市场
只要看到散装的泡菜
不用多问
就多半是新繁的！
