在成都的市集上，总有一家有着琳琅满目泡菜品种的货架。坐拥“天府之国”腹心成都平原的富庶，享受着自贡盐井的自产自足，成都人在日照略显不足的情况下，用盐水“泡”解决了新鲜蔬菜长久保存的问题。
成都的泡菜可以调味，也可以下饭。在更多满足调味需求的泡菜中，酸菜、泡椒是大家最熟悉的品种。川菜中的酸菜鱼，小吃中的泡椒凤爪，都是成都人在泡菜的体系中探索出的美食代表。
尤其是泡椒，鲜辣的海椒在盐水中沉淀着味道，最终成为了味蕾的感知中绝对惊艳的感受，让成都人的餐桌上多了许多可下饭、能开胃、还祛湿的选择。
通常情况下，成都人会按照泡制的时间长短，把泡菜分为深水泡菜、滚水泡菜、这其中，只需要泡制1-2天的滚水泡菜因为可按照时令调整原料、快速上桌实用而备受成都人的喜爱——这就是大家常说的“洗澡泡菜”。
