两把淀粉配一把面粉，用清水调成这种细腻的流水糊，再淋点熟油拌匀。这样炸出来的小焦鱼香酥油亮。鱼腌好后挑出葱姜，把小鱼倒入调好的脆皮糊抓匀。
2.开始炸鱼：
起锅烧油，油温四成热时往锅里一个一个地放，炸至定型以后捞出来；再把油温升高至五成热复炸一遍。焦鱼成金黄色，小鱼之间碰撞时发出哗哗的声音就可以捞出；然后继续升高油温至六成，进行第三次急火猛炸，30秒后立马出锅美味即成。
羊肉串夏天喝酒必备，你平时是去夜宵摊还是自己烤？其实只有自己烤才能吃得过瘾，可是现在很多家庭都住在楼房里，碳炉子什么料理起来很麻烦，那就教给大家一种家常版的羊肉串做法吧，只要家里有烤箱就行。
1.准备食材：
准备一把竹签洗干净，放入开水中烫一下。生姜切成丝、大葱破开切成葱花放入一个盆里，加入少许食盐，揉出里面的葱姜汁备用。
做羊肉串最好选择羊腿肉或者羊排附近的肉，因为这些部位的肉香嫩，非常适合烧烤。买回来的羊肉洗干净，切成适口的肉块，肉块太小容易烤干，吃起来发硬发柴。肉块盆中加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、葱姜水顺着一个方向搅拌，然后腌制10分钟。
