东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。
相传宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。八月二十一日，洪水围困徐州，水位高达二丈八尺，苏轼就是在这样艰难的环境下，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。
全城百姓欢欣鼓舞，他们感谢这位领导与徐州人民共命运，纷纷*猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推脱不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给百姓。百姓吃后，都觉得此肉肥而不腻，酥香味美，一致称他为“回赠肉”。
色彩有诗意
红得透亮
色如玛瑙
诗意盎然
名副其实
“东坡肉”又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是四川眉山和江南地区特色传统名菜，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有。虽然各地做法各有不同，有的先煮后蒸，有的先煮后烧，有的干脆直接焖煮收汁，无论是哪种做法，最后烹调出来的成品都有一个共同点：那就是红得透亮、色如玛瑙。
