这样烹饪前案板上的准备工作就全部准备就绪,接下来就可以上灶开炒了。
【烹饪方法】:
1、首先我们要对酸豆角进行焯水,通过焯水把酸豆角在腌制时产生的杂质、异味、多余的盐分和酸豆角本身的生味去除掉,这样吃起来的口感和味道才会好。锅中加水开大火把水烧开,水开后加入8克白砂糖进去,加白砂糖的主要目的是为了平衡酸豆角的酸味,这样吃起来的口感才会更好。
2、接着把酸豆角倒入锅内,多推动几下,让酸豆角在锅内受热更均匀。要注意的是,酸豆角下锅后不能太久的时间,否则就很容易失去酸豆角的酸味。一般酸豆角下锅以后,等锅中的水再次沸腾就要捞出控水备用。
3、酸豆角在焯水的时候会吸入大量的水分,这样不仅会影响酸豆角的味道,也会影响酸豆角的口感。所以我们要把酸豆角中的水分稍微偏干一些。起锅不加油,把锅烧热,然后把酸豆角倒进锅内开始煸炒。要多翻动,让所有的酸豆角都能均匀受热,慢慢地把酸豆角中的水分蒸发掉。
4、整个煸炒的过程也不能太长,如果把酸豆角炒得太干了,吃起来的口感反而会不好。把酸豆角煸炒一下还有另外一个目的,那就是给下一步打基础,那就是给酸豆角腾出空间来吸收五花肉的油脂。整个编炒过程保持大火,大概有50秒的时间就要出锅装盘备用。