2、热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香，然后加入切好的酸菜翻炒均匀。
3、在锅中加入适量的水，放入腌制好的鱼块，大火煮沸后转小火慢慢煮熟，期间可以加入一些料酒和食盐来去腥味。
4、当鱼肉熟透时，捞出备用，然后将锅中的汤汁过滤掉杂质，再次加热至沸腾，加入鸡精、白胡椒粉、食盐和胡椒粉调味。最后将调好味的汤汁倒在煮好的鱼块上。
5、最后撒上切好的青蒜段、花椒干辣椒，淋入热油即可出锅，一道色香味俱全的酸菜鱼就做好了，酸辣开胃，鲜香美味。
五、酸辣凉拌面1、将面条煮熟，捞出后用冷水冲洗，使其更加筋道。
2、将黄瓜和胡萝卜洗净切丝，大蒜切末，香菜切碎。
3、将煮好的面条放入大碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、大蒜末、香菜末。
4、调味加醋、生抽、糖、盐、辣椒油，搅拌均匀，即可上桌。
六、酸辣豆芽1、先把黄豆芽用水冲洗干净，然后摘去尾部的根须。
2、青红椒切成丝，葱姜蒜切末备用。同时准备一小把花椒和干辣椒备。
