4、把精五花肉切成厚约0.5厘米的大片,自己吃,就得来点实惠的,吃得就是那种大快朵颐的豪迈。切细葱花、极细的姜末,要吃姜不见姜。
5、把切好的肉片放入碗内,加入细葱花5克、极细的姜末5克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量、酱油15克、老抽3克、料酒10克、蚝油10克,搅拌均匀,腌渍1-2小时,彻底入味。蚝油,你加入了吗?蛋黄鲜肉粽怎么腌渍鲜肉,切记加入这种调料,现在知道还不晚。
6、咸蛋黄加入高度白酒3克,使每一枚蛋黄表面都粘均白酒,高度白酒可以很好地去除蛋黄的腥味。把咸蛋黄放入小烤盘内或碗内,放烤箱中层,上下火160度,烤6分钟;或上蒸锅,锅开后蒸10分钟。这样可以很好地去腥,不加热的咸蛋黄有一股很浓的腥味,这步不建议省略。
7、粽叶提前用清水浸泡,锅内加入少量盐,增加粽叶的韧性,煮沸后把粽叶浸泡在热水中彻底浸透。