从脂肪含量来看，鸡腿和鸡翅明显要高于鸡胸肉，原因也在于市售的鸡腿、鸡翅基本都是带皮的。蛋白质含量上，鸡胸肉确实更优秀，当然鸡腿和鸡翅也不差。
不过，买到不带皮的鸡胸肉很容易，不带皮的鸡翅和鸡腿却没有那么常见。更何况，鸡翅、鸡腿的精华，不就是炸完或者烤完后，那酥脆的外皮吗？
瘦牛肉、瘦猪肉与鸡胸肉相比，脂肪、蛋白质含量也不差，甚至可以说各有所长，为什么健身和减肥人群还是选择了鸡胸肉呢？
一是文化问题。现在的健身文化、减肥文化主要还是由西方，尤其是美国传来的，而在美国人的食谱中，猪肉并不是主要肉食。
而且，在中国人的饮食审美中，猪肉也是以丰腴肥美的口感著称的。
二是价格问题。自上世纪四五十年代，白羽鸡开始大规模养殖之后，肉鸡价格就不断走低，可以说是十分优质且廉价的蛋白质来源了。
不过，鸡胸肉在减肥、健身人群之外似乎并不太受人欢迎，即便是减肥的时候，很多人也是咬着牙吃的。理由只有一个：太柴了。
我们说鸡胸肉柴，其实包含两个方面的问题：一是肉本身的嫩度，二是肉的含水量。
