准备好的鸡胸肉，需要先剔出表面的筋膜，因为它受热后会收缩，影响口感。
先来说烹饪前的准备。
1、肉槌
就是用肉槌来捶打鸡胸肉。这一步的目的就是要将肉打成厚薄均匀的片，以保证能够统一受热，避免一整块肉有的地方还不熟，有的地方已经老了。
如果家里没有肉槌，可以用擀面杖或者酒瓶代替，就像擀面一样，把肉擀成薄片。
2、腌制
腌制是嫩肉最常见的方法。想要让鸡胸肉变嫩，就用酶或者盐进行腌制。
酶，可以对蛋白质进行分解，有助于软化肉类。
猕猴桃、木瓜、菠萝等水果含有较多的酶，适合用来腌制肉类，挖上两勺，压成果泥，腌制两小时就好了。
其实，嫩肉粉的主要成分也是酶，仔细看嫩肉粉的配料表，会发现很多的主要成分都是木瓜。
在鸡胸肉上拍盐，然后腌制一段时间也是可以的。盐同样具有嫩肉功能，它会使蛋白质发生“变性”反应，具有更强保留水分的能力。
3、裹粉
裹粉是比较常见的一种处理方法，主要是通过裹上一层粉，加热后迅速熟成、凝结，形成一道“保护膜”，防止和减少肉类的水分流失。
