之所以放面粉，一是通过面筋提升粘性，二是提供酥脆的口感，和酥肉、天妇罗外面要挂一层面衣，是一样的原理。没面粉的建议尽量将大米揉碎一点，口感会更好。
把它们揉匀，根据喜好调味。然后，在案板上抹点油，将揉好的米团铺开，盖上一层油纸或者保鲜膜，再用重物把它使劲压平！压得越薄，最后的锅巴越酥脆。
将米团切成块，就可以拿去做锅巴了。如果发现米团太粘，可以把它冷冻一个小时再切，不仅更好切分，加工之后也会更脆。
现在，你有三种选择：炸、煎、空气炸锅。
最香脆的自然是油炸。锅中的油烧到180度（可以将木筷放入锅中，周围出现密集气泡，代表油温够了），就可以下锅。等到锅巴定型漂浮起来，捞出复炸直到变成金黄色。
也可以用油煎来代替。油微热就放锅巴，否则容易糊底粘连，煎到两面金黄就行，缺点是不如油炸酥脆。
如果家里有空气炸锅就更方便了，铺上油纸，180度炸15分钟，中途翻一次面，出来的效果香脆可口还少油！（甚至可以不用切成片，直接炸一整张锅巴）
微波炉我们也试过，很容易受热不均匀翻车，不推荐。
4 弹糯有嚼劲的大米辣条
难度系数：☆☆☆
是的，用大米也能做辣条！而且比原版更省事，不用油炸，也不用苦哈哈地洗面筋……
操作不难，只是要多花点时间，而且揉面团的过程超解压！
