厨艺指导：任德应
摄影：曾荣钟
原料：鲜猪血5000克、干辣椒节45克、花椒20克、韭菜节30克、蒜米80克、蚝油25克、盐30克、鸡精5克、色拉油500毫升
制法：
1.取新鲜猪血倒入盆中，加入7500毫升水、盐，搅拌均匀后倒入托盘，待凝固后改刀成小方块。
2.锅入清水烧开，倒入凝固的猪血块，小火煮熟，捞起用水冲洗干净备用。
3.净锅入油烧至160℃，加入蒜米、干辣椒节、花椒炒出煳辣味，加入血旺块500 克炒15 秒，加入韭菜节、蚝油、鸡精炒匀，起锅即可。
制作关键：血旺容易炒煳炒碎，炒时需用炒勺不停推动。
说明：此菜可根据客人喜好加入肥肠块。
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134期四川烹饪▪烹艺云课
川卤热卖流量爆品
椒辣卤香鸡 香辣卤鸡腿 麻辣卤鸡尖
腌制/香料配比/起卤水/卤制/拌制
7月21日下午2点直播，点击进入
老板牛肉
厨艺指导：龙哥
眼哥/文
此菜既不是火锅的厚重牛油味道，也不是串串香那种带有香料味的麻辣，而是郫县豆瓣加干辣椒和花椒那种纯正醇香味，集水煮菜式、火锅、冒菜的优点于一身。
原料：牛柳肉300克、青笋尖50克、芹菜节50克、蒜苗节50 克、豆瓣50克、辣椒面15克、花椒面5克、豆瓣50克、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、酱油、水淀粉、鲜汤、花椒油、香料油各适量
制法：
1. 把牛柳肉切成薄片， 加姜片、葱节、盐、料酒拌匀码入味，再加水淀粉拌匀上浆。另把青笋尖、芹菜节、蒜苗节入油锅，加干辣椒节、花椒炝炒断生，出锅装入大勺内垫底。
2.净锅入香料油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，放入豆瓣、辣椒面炒香出色，掺入鲜汤烧沸并熬出味，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精和酱油，抖散下入上好浆的牛肉片，开中火煮熟，撒些花椒面，淋花椒油推匀，出锅倒在大勺中垫底的蔬菜上，即成。
香辣蟹
厨艺指导：任德应
摄影：曾荣钟
原料：青蟹750克、土豆条280克、藕条100克、泡椒节100 克、泡姜片100克、野山椒节100克、蒜米80克、香辣底料130克、豆豉50克、啤酒100毫升、鸡精3克、色拉油350毫升
制法：
1.将青蟹治净，改刀成块备用。
2.锅入油烧热，下入土豆条、藕条炸熟，捞出沥油。
3.净锅入色拉油烧至180℃，倒入蟹块炒干水汽，加入泡椒节、泡姜片、野山椒节、蒜米炒香，下入豆豉、香辣底料炒8秒，加入炸过的土豆条、藕条、鸡精、啤酒，大火收汁15秒，起锅装盘即可。
生爆肥肠
