笋农们从竹林里挖完笋，立刻开始剥笋。剥笋也是个技术活，有经验的临安阿婆手速极快，哪怕80岁老奶奶的手速也快得惊人。
寸时寸金，笋从土里刨出来，到送工厂加工，不过一上午的时间。
鲜笋需要清洗之后蒸熟，放一边晾干，再由工人们分拣。留下做笋丝的，都是鲜嫩多汁的尖尖头。其他部分都太老啦，不合格不合格！
切完之后，还要再次过水清洗，把不好的外皮过滤掉，切成一指长的笋丝。从笋丝也可以看出，品相很好哦～
加料炒制
重点来啦，把笋丝放到大锅里反复翻炒。
第一遍加入白糖和食用盐，第二遍再加茴香，辣椒等，让味道自然渗入。不加入过多添加剂，保留鲜笋天然的味道。
