清汤辣味鱼头怎么做,清汤辣味鱼头的做法大全图解

切好的厚鱼片，用斜刀切抹刀片，把鱼片改小。

然后将剔出来的中间的鱼排，切成段备用。

鱼片需要腌制一会儿，我加的腌料是盐、白胡椒粉，加了这两样以后，先抓一下（注意是抄抓，而不是捏，抄抓能够减少对鱼肉的破坏，不容易抓碎，保持鱼肉的一个完整性），然后撒一点淀粉进去，同样抄抓一下，然后磕一个鸡蛋进去（只要鸡蛋清，蛋黄可以用来炒其他菜），这样能让鱼肉更嫩。

抄抓使鱼肉均匀的裹上加进去的东西后，静置腌制一会儿。与此同时，开火架锅，做其他准备工作。