大家常吃的钉螺，学名叫棒锥螺，之前流传的“钉螺中含有血吸虫”的“钉螺”并不是它，而是另一种如米粒大小的淡水螺。
还有另一种长得也很相似的淡水螺，同样被南方部分地区称作“钉螺”，也叫“山坑螺”、“扭扭螺”，“短沟蜷”，虽说能吃，但容易有寄生虫，还是不推荐食用。
每到嗦螺季节，北海的“螺市”就会异常热闹，凌晨三点钟，渔民们会带着新鲜的海货带到螺市交易。
夜市摊上的炒钉螺，多数是大火快炒，三分钟左右就出锅，可挑剔的北海食客可不满足于此。
花椒、辣椒等十多种香料，热油爆香之后放入最重要的酸笋炒制，然后倒入被砸去尖头的新鲜钉螺，一通熬煮，让钉螺彻底入味。
坚硬的螺壳此时摇身一变，成为了帮助螺肉锁住Q弹口感的道具，鲜嫩多汁的螺肉被扯拽出螺壳，犹如弹簧般摇晃。
