1.从中间剁开的筒骨放在盆中浸泡;枸杞子5克放在盆中用清水浸泡;小葱两根切成葱花;白萝卜一根削去外皮,胡萝卜一根同样削去外皮,然后都切成滚刀块;大葱白切成两段,生姜切成姜片,再抓入八角3粒。
2.锅内烧水,凉水放入筒骨煮出血水,水烧开以后我们打去锅中的浮末,焯水1分钟后把筒骨倒出冲凉控水备用。
3.锅内再烧水,清水的量要稍多一点,放入筒骨,加入大葱、姜片和八角,倒入料酒5克减少筒骨的腥味,大火把水烧开然后打去锅中的浮末,盖上锅盖中小火煮45分钟,汤汁已成奶白色,捞出葱姜和八角不用,先把筒骨捞出放在煲汤锅里面,然后再倒入汤汁。
4.锅内再烧水放上篦子,把萝卜放在篦子上面蒸五分钟,把萝卜蒸五分钟,可以在萝卜不软烂的情况下更快地析出营养。