酱鹅的原料选用百天左右的三花鹅，这些鹅饲养时就经历了长时间的奔跑和游动，肉质更加紧实饱满。拔毛去内脏，将处理干净的大鹅用调料腌制数小时直至入味，再放入老卤中卤制，然后将大鹅悬挂起来淋汁，这一步最为关键，来来回回要淋浇百次才能确保酱汁充分渗透到鹅肉之中。
嘉兴酱鹅肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁，入口时有酱油的微甜，还有鹅肉的鲜美，让人久久不忘。
三、东北铁锅炖大鹅起源于明清时期的铁锅炖大鹅，是一道极具地方特色的东北名菜。在东北，每逢佳节或者喜庆的日子，都会炖上一锅大鹅，邀请亲朋好友一起品尝，分享喜悦。
正如这道菜的名字，铁锅和大鹅都缺一不可，铁锅导热均匀，保温性好，能够确保鹅肉在炖制过程中充分吸收调料的香味，使鹅肉入味增香，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，肉质鲜嫩。在烹饪时，店家还会加入不同的配菜，土豆、豆角、宽粉等，使这道菜更加丰富美味。
四、潮汕卤鹅潮汕地区的卤鹅历史悠久，根据文献记载最早可以追溯到清朝光绪年间，至今已经有百年了。而卤鹅在潮汕地区已经不止是一道美食佳肴，更是一种文化、习俗的表达，逢年过节、祭祖祭拜、婚宴寿宴等重大场合，卤鹅都是必不可少的。
原料选用“世界鹅王”狮头鹅，它体型大、肉质鲜，是制作卤鹅的绝佳选择。制作卤鹅，卤汤是灵魂，几乎每家卤鹅店都有自己独门秘籍，在卤制过程中，火候和时间也是重中之重，只有控制好才能保证卤出来的鹅肉入味、鲜香。
