九、吴山贡鹅
吴山贡鹅，又名行密贡鹅，是安徽合肥的一道传统名菜，属于徽菜系，因其产自合肥吴山镇而得名。
据传，吴山贡鹅起源于唐朝，在唐末五代十国时期，吴国的创立者杨行密攻庐州（今合肥），后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘，他为官清廉，深受人民爱戴，故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，称赞其堪称“贡品”，从此“吴山贡鹅”名传天下。
除了贡鹅肉以外，“三大件”（鹅头、鹅翅、鹅爪）和“五小件”（鹅心、鹅肝、鹅舌、鹅肠、鹅肫）也是贡鹅宴中最流行的吃法。整个贡鹅宴以鹅汤做配料，色泽清爽，香气浓郁，给人以视觉和嗅觉上的双重享受。
十、广东客家碌鹅都说“食在广东”，在鹅肉美食上也逃不过这个定理，除了烧鹅、卤鹅、醉鹅之外，广东还有一种：碌鹅。“碌”，客家话中是“滚动、翻滚”的意思，也是一种较为独特的烹饪方法，形容的是将食材不停的翻炒，炒得它滚来滚去，让各种香味都进入到食材中，直至完美入味。
而碌鹅，就是用这种烹饪方法制作大鹅，鹅肉放入锅中不停地“碌”，并用锅铲淋油，让鹅皮呈现出焦糖色，碌好后还要放入卤汤中焖制，这种先碌后焖的做法使鹅肉更有韧劲，还吸饱了汤汁。做出来的碌鹅，外皮酱香浓郁，肉质鲜嫩多汁，口感香浓，咸鲜扑鼻。
