十种鹅的做法大全,十二种鹅做法

首页 > 生活 > 作者:YD1662024-12-20 14:13:58

潮汕卤鹅外表油亮,有着琥珀般的色泽,鹅肉纤维分明,吃起来不会过柴也不会油腻,而是恰到好处的融合了卤汁和鹅肉自身的鲜味,只需一口就令人难以忘记。

五、武冈卤铜鹅

湖南武冈的特色美食:卤铜鹅,以其独特的风味享有盛誉,于2008年被纳入到国家地理标志产品,卤制技术也是湖南省的非物质文化遗产。武冈铜鹅因为叫声像打铜锣而得此名,早在清朝就以“世之名鹅”名扬天下,被列为皇家贡品,肉质鲜嫩细腻,皮下脂肪少,鹅肉暗红如牛肉,但远比牛肉细嫩。

十种鹅的做法大全,十二种鹅做法(9)

卤铜鹅的制作工艺传承千年,经过当地人发展改良,现今的卤铜鹅鲜味更甚。采用肉桂、丁香、草果等三十多味中草药,用卤鼎熬制成卤水,将鹅肉浸煮其中,直至药卤渗透肉质脉络。鹅肉表面光泽鲜亮,当人们在诱惑下品尝其味,醇厚的口感、鲜嫩的肉质、鲜美的味道萦绕口中,而卤水中的药材更是为鹅肉增添了独特的香,使人印象深刻。

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六、扬州老鹅

扬州老鹅,又叫“盐水鹅”,是淮扬菜中的知名卤菜,也是扬州市的传统美食。当地有句俗语“南京鸭,扬州鹅”,由此可以看出扬州盐水鹅的名气与美味。

十种鹅的做法大全,十二种鹅做法(11)

扬州养鹅的历史十分久远,唐诗中就有“有地唯裁竹,无家不养鹅”的描写,扬州老鹅的制作工艺也有着深厚的历史,其中黄珏老鹅更是被列为非物质文化遗产。选用当地放养的白鹅为原料,经过陈年老卤卤制,使鹅肉充分吸收卤料的香味,做出来的老鹅色泽淡黄,油亮诱人,肉质烂而不散肥而不腻,虽叫盐水鹅,也不会过分的发咸,每一口都回味无穷。

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