10、将泡软的红枣碎分两次倒入打蛋液里，用硅胶刮刀从下往上翻拌；
11、放完红枣碎，拌均匀以后再倒入另一半红枣碎，继续拌均匀；
12、拌好的红枣蛋液还是挺蓬松的，拌的时候不能转圈搅拌，只能从下往上翻拌，手法要快，防止消泡。
13、开始拌面粉，提前将面粉和盐、泡打粉混合均匀，用筛网过筛到打蛋盆里，先放配料表里的一半面粉，用硅胶刮刀从下往上翻拌或竖着切拌，不能转圈搅拌，以防消泡。
面粉一定要用低筋面粉，也一定要过筛使用。不能一次将全部面粉放进去，要分两次或三次， 防止面粉放入过多，打发的蛋液承受不了面粉的重量，不好搅拌，也容易消泡；
