5、炒到可以闻到蒜香味以后,加入一瓶盖的高度白酒,继续用勺子不停地搅动,加入高度白酒不仅能提升辣椒酱的风味,还能延长保质期。
6、最后加入50克食用盐和5克白糖,继续搅拌,把调料搅拌均匀后即可关火。
7、做好的辣椒酱稍微晾一下,装入干净无水的罐头瓶子中保存,倒立过来静置24小时。
24小时后,罐头瓶的瓶盖会凹陷下去,这样罐头瓶中就形成了真空的状态,所以辣椒酱可以长期保存不变质。
小贴士:
1、做辣椒酱的过程中全程不能碰生水,辣椒酱遇到生水会影响其风味,加快变质;平时在食用辣椒酱时也要用干净、无水的勺子来取食。
2、做辣椒酱时,盐和油要稍微多一些,这样做的辣椒酱不仅好吃,而且耐储存。
3、做辣椒酱时,除了加盐,还要加少许的高度白酒和白糖,可以有效提升辣椒酱的风味。
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