用料
油皮用高筋粉220g、猪油80g、糖粉50g、水90ml、酥皮用低筋粉180g、猪油90g、可可粉10g、红豆沙160g、咸蛋黄9个。
做法
1、油酥与油皮和好饧20分钟。
2、提前一天熟咸鸭蛋黄浸泡花生油中。
3、备好油皮、油酥、蛋黄、豆沙馅料剂子。
4、油皮包油酥，压扁，擀皮，卷条，搓长饧20分钟。
5、擀条，卷起，中间切开。
6、花面向外包馅。
7、烤箱预热时间在内上火170度下火160度烤20分钟即可。
五、枣泥蛋黄酥
用料
面粉320g、红枣350g、玉米油100g、白糖20g、温水100g、咸蛋6个。
做法
1、先把红枣洗好，泡20分钟，取出枣核。
2、奶锅放少量水，加入红枣煮10分钟。
3、把煮好的红枣倒入破壁机杯中，开启机器把红枣打成泥。
4、做水油皮：把200G面粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成为水油皮面。
5、再做油酥：把120G面粉和60G油混合成为油酥。
6、松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16。
7、取一个水油皮包放一枚油酥，包好压扁，用擀面杖擀开，再顺势卷起。
8、全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟。
9、20分钟后拿出来，取一枚再擀开，顺势再卷好，做完全部仍放冰箱松弛20分钟。
10、松弛好后取出擀平，中间放上枣泥蛋黄（咸蛋取出蛋黄切两半，用枣泥包住）。
11、包好收口成型，依次做完排入烤盘。
12、刷蛋液，撒黑芝麻，入190度的烤箱,中层25分钟左右出炉即可。
六、黄油版蛋黄酥
用料
油酥黄油50g、油酥低筋面粉100g、油皮黄油40g、油皮糖粉18g、油皮清水40g、油皮普通面粉110g、白酒少许、蛋黄1个、咸蛋黄10个、红豆沙200g。
做法
1、将油皮材料放入面包机开启和面。
2、结束面团可拉出大片薄膜即可，盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时。
3、将油酥材料放入料理盆，轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时。
4、利用醒面时间将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉。
5、将红豆沙秤20克/份，搓圆10份备用。
6、取一分红豆沙压扁放入鸭蛋黄，包好后盖膜放冰箱冷藏备用。
7、取出松驰好的油皮，看拉出韧性很好有簿膜。
8、将油皮、油酥分别秤重后，再分割10等份搓圆备用。
9、取一份油皮面团压扁成包入一份油酥，用虎口慢慢推移包住油酥。
10、收口处向下，依次做完全部入冰箱松驰20分钟。
11、取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起。
12、依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟。
13、取一个面卷压扁后擀成长片状，再自上向下卷起放入烤盘。
14、较第一次面卷已明显变胖变短再入冰箱松驰20分钟。
15、取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折。
16、压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个豆沙蛋黄球。
17、捏紧包严收口朝下，在包好的蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻。
18、送入预热好的烤箱中层：175度烤35~40分钟左右，出炉后移至烤架上晾凉即可。
七、缤纷蛋黄酥
用料
中筋面粉300g、猪油105g、白砂糖50g、水120g、低筋面粉240g、猪油120g、红豆馅820g、咸蛋黄16个、红曲粉4g、抹茶粉4g、蛋黄液适量、黑芝麻适量。
做法
1、做油皮：将中筋面粉300、猪油105、糖50、水120放入面包机，按揉面程序。
2、将面团揉光滑，揉至能拉出薄膜状态，（面包机揉大约28分钟左右即可）。
3、让面团在面包机里醒发半小时。
4、准备好32个红豆馅，每个25g，揉圆。
5、准备好16个咸蛋黄，切开两半，在蛋黄表面喷上高浓度白酒，入烤箱170度烤5分钟左右，这时蛋黄会稍变大些。
6、取出一个红豆馅，压平，放入蛋黄。用虎口慢慢往上推，收口朝下揉圆，包好32个备用。
7、做油酥：低筋面粉240，猪油120混合均匀，揉匀即可。
8、将油酥分成3份，其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉，揉成光滑面团。
9、将油酥分成16等份，包上保鲜膜，备用。
10、从面包机里取出静置好的油皮，分成16等份，静置15分钟。
11、取出一份油皮，将油酥放在油皮中间，用虎口慢慢往上推，收口朝下，揉圆。
12、用擀面捧从中间从两头擀起，成牛舌状，从上往下卷起。
13、盖上保鲜膜，静置15分钟，取出一个静置好的油酥皮。
14、再次擀开，越长越好（但不要擀破），从上往下卷起，盖上保鲜膜，静置15分钟。
15、取出一个静置好的酥皮，用刀子从中间切开，切面朝上。
16、按扁，擀成中间厚，周围薄的面片，翻面。
17、记住要翻面，切面贴垫子，放入红豆馅，用虎口慢慢往上推，收口。
18、收口朝下，稍整形，尽量让圈圈不要歪，依次做好其它口味。
19、整齐排入烤盘，在原味蛋黄酥上涂上蛋黄液，撒上黑芝麻。
20、烤箱提前预热175度，中层烤30分钟左右即可。
八、蛋黄酥
