用料
油皮用中筋面粉150克、油皮用猪油50克、油皮用细砂糖5克、油皮用水65克、油酥用低筋面粉120克、油酥用猪油60克、红豆沙400克、咸蛋黄16个、牛肉松适量、花生碎适量、生鸡蛋黄1个。
做法
1、把油皮面的中筋粉，猪油，细砂糖放一起。
2、加水揉成光滑面团保鲜膜盖住静置30分钟左右。
3、油酥的面粉和猪油放一起揉匀保鲜膜盖住静置30分钟。
4、静置好的油皮面用手揉劲道，能出手套膜最好，这样有利于更好的包住油酥不外漏。
5、油皮面18克一个，油酥面12克一个分好团成球，用油皮面包住油酥面收口团圆。
6、盖上一张保鲜膜擀成长条从头卷起，依次擀好所有的面团用保鲜膜盖住静置15分钟。
7、继续盖上保鲜膜竖着擀成条卷起静置15分钟。
8、红豆沙分成每个25克，包上一个咸蛋黄，放上些肉松，花生碎包起来。
9、静置好的皮对折捏紧从中间擀成片，包上馅料。
10、生鸡蛋黄打散，包好的蛋黄酥顶部刷上一层蛋液，粘上一些肉松做头发。
11、烤箱预热后上下火中层180度烤制30分钟左右即可。
九、烫面蛋黄酥
用料
中筋面粉220克、细砂糖40克、猪油70克、沸水90克、低筋面粉180克、猪油90克、豆沙馅275克、紫薯馅225克、咸蛋黄20个、蛋黄2个、黑芝麻量。
做法
1、将咸蛋黄放到油中浸泡过夜，将泡好的咸蛋黄捞出后放到厨房纸巾上吸收多余的油份，备用；
2、将水油皮材料中所需面粉、糖和猪油倒入小盆中，大致搓匀；
3、倒入沸水，并迅速搅拌，待水分基本吸收后和成团，用湿布盖好备用；
4、将油酥材料中所需面粉和猪油倒入小盆中，混匀后和成团；
5、将和好的水油皮面团和油酥面团分别分成20份，搓圆后用湿布盖好备用；
6、取一个水油皮面团，擀圆后在中心放入一个油酥面团；
7、将油酥面团包好后捏紧收口，然后将收口朝下放置，压扁；
8、用擀面杖擀开，呈椭圆形，然后从一头卷起；
9、依次将所有油酥面团都如上述方式包好卷起，盖湿布备用；
10、取一个卷好的卷压扁，用擀面杖从中间向两头擀开成长条状；
11、再次从一头卷起，依次将所有的面团都如上述方式擀开、卷起，盖湿布备用；
12、取一个咸蛋黄，和馅料一起称重40g，将馅料搓圆、压扁，然后将蛋黄包入馅料中，搓圆备用；
13、取一个之前卷好的面团，将两头向中间推按、压扁；
14、用擀面杖轻柔的擀成圆形，在中间放入一份包好蛋黄的馅料；
15、包好后捏紧收口，收口朝下摆放入烤盘中；
16、在包好的面坯上依次刷一层蛋黄液，然后撒适量黑芝麻；
17、送入预热好的烤箱中层，先以空气烤模式在170度下烘烤25分钟；
18、然后转上管 空气烤模式在170度下继续烘烤5分钟，出炉晾凉后密封保存即可；
十、绿豆蓉蛋黄酥
用料
水油皮麦芯粉150g、水油皮猪油53g、水油皮糖粉30g、水油皮清水60g、油酥麦芯粉120g、油酥猪油60g、咸蛋黄15个、绿豆蓉适量、黑芝麻适量。
做法
1、把水油皮混合一起搅拌，用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面30分钟。
2、油酥也揉成光滑面团。
3、把水油皮面团分成15个小剂子，油酥也分成15个。
4、水油皮擀开，包入油酥，收口搓圆。
5、擀开成椭圆形，由上到下卷起来，全部卷好。
6、再擀开，擀开后再由上到下卷好，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
7、蛋黄喷上朗姆酒，放入烤箱150度5分钟。
8、用绿豆蓉包入蛋黄。
9、松弛好的面团，用手从中间按压下去，再擀成圆形面片。
10、擀开后包入绿豆蓉蛋黄。
11、包好，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
12、预热烤箱后，放入中层180度22分钟。
十一、抹茶蛋黄酥
用料
油皮：中筋面粉151g，猪油57g，糖粉18g，水82g 油酥：低筋面粉123g，抹茶粉5g，猪油75g 内馅：咸蛋黄16个，豆沙馅320g。
做法
1、将油皮材料混合到一起，揉成光滑的面团，盖好静置松弛1小时。
2、将油酥材料混合揉匀，也盖好松弛1小时。
3、将松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成8份。
4、取一个油皮面团压扁，并在中心放入一个油酥面团。
5、包好并捏紧封口，收口朝下放置。
6、依次将8个油酥面团均包入油皮面团中，盖好，静置松弛20分钟。
7、取一个松弛好的面团压扁，然后向两边擀成椭圆形。
8、从一头卷起，依次将8个面团均卷好后，盖好，静置松弛20分钟。
9、取一个面团按扁后再次擀长，然后卷起。
10、并依次将其他几个面团卷好，盖好，静置松弛20分钟。
11、趁面团松弛时间处理馅料：将豆沙馅分成约20g每个重，然后将咸蛋黄包入其中，搓圆备用。
12、取一个松弛好的面团，从中间切开，切面朝上擀开。
13、翻面后放入一个馅料，包好并捏紧封口，收口朝下放置。
14、依次摆放入烤盘中，送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟，出炉晾凉即可。
十二、莲蓉蛋黄酥
