各种口味蛋黄酥做法,二十个蛋黄酥的制作方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-18 03:47:17

用料

面粉260g、油50g、蛋黄8个、色拉油35g、糖10g、沸水120g。

做法

1、和油皮:面粉150克、色拉油35克、糖10克、沸水120克用筷子搅拌成团。

2、盖上保鲜薄,放置一边醒一会。

3、油酥面团只有两种食品材料:面粉110克和油50克。

4、在醒油皮的时间将油酥和成团。

5、将油酥分割成等份。

6、将醒好的油皮面团和光滑,也分割成等份。

7、用手掌把水油皮面团压扁,在压扁的水油皮面团上放上油酥面团,将油皮按扁、包入油酥。

8、将包好的油皮油酥按扁、擀开,卷起来。

9、沿着长方形的一端,把面片卷起来,用刀切成两份。

10、把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片,放入馅料。

11、全部依次做好,把收口朝下放在烤盘里。

12、放进预热好的烤箱烘烤,预热180度,中层25分钟即可。

十七、紫薯蛋黄抹茶酥

各种口味蛋黄酥做法,二十个蛋黄酥的制作方法(17)

用料

普通粉100g、糖粉10g、黄油40g、水40g、低筋粉80g、抹茶粉8g、黄油40g、紫薯馅120g、炼奶15g、咸蛋黄6个。

做法

1、准备油皮材料:普通粉100克 糖粉10克 黄油40克(提前软化) 水40克。

2、先把普通粉、糖粉、黄油倒入容器中,用手捏成小颗粒。

3、再倒入水揉成面团,盖上保鲜膜饧发30分钟,饧发的时候开始做抹茶油酥和蒸紫薯。

4、饧好的面团分割成6等份,每份约30克。

5、准备抹茶油酥材料:低筋粉80克 抹茶粉8克 黄油40克(提前软化),先把低筋粉和黄油倒入容器中捏成小粒,再放入黄油揉成团。

6、紫薯放入蒸锅中蒸约20分钟,放凉,去皮碾碎,加入炼奶搅匀。

7、抹茶油酥也是饧发30分钟,饧好后的面团分割成12等份,每份约10克。

8、紫薯分割成12等份,每份约10克,6个蛋黄切成2半,共12个。

9、取一油皮擀开,上面放上抹茶油酥,像包包子似的捏起来。

10、用手摁扁,擀成牛舌状,从上往下顺势卷起。

11、依次做好6个,盖上保鲜膜饧发约15分钟。

12、饧好后,翻面再次擀成牛舌状,顺势卷起,从中间切成2半。

13、顺着切段面用手压扁,稍微再擀一下,然后翻面,先放紫薯馅,再放蛋黄。

14、包起来收口捏紧,放在烤盘上。

15、送入预热好的烤箱,中层、上下火200度,烤约20分钟即可。

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