用料
中筋面粉140g、低筋面粉110g、动物黄油120g、咸鸭蛋黄12个、莲蓉馅240g、糖粉15g、水55g。
做法
1、油皮材料：中粉140克 水55克 糖粉15克 安佳黄油65克。
2、油酥材料：低筋面粉110克 安佳黄油55克。
3、油皮制作：粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟 油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
4、蛋黄事先用食用油泡2小时。
5、喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
6、趁着面团松弛的功夫将莲蓉馅按成一个窝状。
7、放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
8、松弛好的面团均匀的各分成12份，用油皮包裹油酥。
9、借助虎口收口，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开。
10、由上向下卷起3圈的样子，再由第一个开始进行二次擀卷。
11、同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
12、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
13、放上一颗包好的莲蓉蛋黄馅，借助虎口向上收拢，稍加整理成型。
14、收口表面刷蛋黄液朝下放在铺了油布的烤盘里。
15、用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
16、烤箱200预热，上火200度，下火180度，中层烤25分钟即可。
十三、栗蓉蛋黄酥
用料
中筋面粉200g、猪油80g、蛋黄9个、砂糖5g、盐5g、温水50g、栗蓉适量、鸡蛋1个、黑芝麻适量。
做法
1、内馅做法：煮熟的板栗仁，放入料理机，加入适量的水，打成泥。
2、把板栗泥倒入不粘锅内，加入适量油和砂糖小火慢炒，炒到适宜的干度。
3、取一小块板栗泥，在保鲜膜上，按扁后放上一颗蛋黄。
4、小心的包起，重量在30克左右，然后揉圆，即是内馅。
5、水油皮中所有材料倒入大碗内。（水油皮：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g）。
6、彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
7、油酥原料倒入大碗内。（油酥：面粉100g、猪油50g。）
8、揉匀成团，收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
9、静置好的水油皮切约21g每份，9份，油酥约16g-每份，9份。
10、取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上，慢慢的合拢四周，收口处捏牢，收口朝下。
11、按扁后用擀面杖擀成牛舌状，轻轻的卷起。
12、同样做好其余8份，盖保鲜膜静置15分钟。
13、静置好后直接用手稍微按扁，继续用擀面杖擀成牛舌状。
14、再轻轻的卷起，同样做好其余8份。盖保鲜膜静置15分钟。
15、静置好后取一份，按扁擀成中间稍厚，四周薄的皮。中间放上一颗做好的内馅。
16、小心的收口，最后收口朝下，摆入垫了油纸的烤盘。
17、表面刷一层蛋黄液，然后撒上适量的黑芝麻。
18、烤箱预热180度，中层，烤25分钟左右，烤到表面微黄，有少量开裂即可，取出晾凉。
十四、白莲蛋黄酥
用料
低筋面粉200g、猪油60g、水100g、糖20g、盐2g、低筋面粉120g、猪油60g、蛋黄18个、白莲蓉300g、鸡蛋黄1个、白芝麻适量。
做法
1、将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；
2、将它们分别和成面团， 盖上盖， 松弛20分钟；
3、分割称量：将松弛好的油皮， 油酥从冰箱拿出来，各分成18小份；
4、将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心;
5、用油皮将油酥包裹起来成球状， 再松弛十分钟；
6、饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状，将它卷起来；
7、将横条转为竖条，将收口向上，压平，再用擀面杖将面团擀成长条状；
8、再卷起, 盖上保鲜膜继续松弛十分钟；
9、白莲蓉分次18个小团， 再相应准备18个蛋黄；
10、白莲蓉搓成球， 按压成圆片， 将咸蛋黄放入其中，慢慢的往上推包裹成球；
11、再将刚才准备好的面团收口朝上按压成圆片，将莲蓉蛋黄球包入；
12、表面上刷层蛋黄液，再在中心点撒些白芝麻；
13、放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 25分钟。
十五、香芋蛋黄酥
用料
猪油57g、细砂糖18g、热水62g、猪油64g、蛋黄液适量、芝麻适量。
做法
1、油皮中所有材料混合均匀，揉成面团；
2、油酥中材料混合均匀，揉成团备用；
3、油皮材料分成18g/个，油酥材料分成12g/个待用；
4、取一份油皮，压扁，将油酥材料包入；
5、收紧口，重复4-6过程包好所有的油皮和油酥；
6、取一份饼坯，擀成长条状，自上向下卷成卷；
7、重复4-6过程，把所有饼坯均擀成卷后，盖上保鲜膜松驰20分钟。
8、二次擀卷后盖上保鲜膜松驰二十分钟；
9、松驰时间将芋头馅 蛋黄分割成35g/个待用；
10、取一卷卷中间对折，压扁，擀成薄皮儿；
11、将芋头馅包在中间，慢慢收紧口，收口捏紧；
12、收口向下，稍整圆光面向上；交重复12-18步过程弄完所有的卷卷；
13、将饼坯排入烤盘，表面刷上蛋黄液，撒上芝麻；
14、将烤盘送入烤箱180度30分钟烤至表面稍上色即可取出；
十六、蛋黄紫薯酥
