天气炎热，凉皮就成了夏日一道必不可少的美食。对于很多减肥的人群来说，选择好食物很关键，那么在减肥期间可以吃凉皮吗？
凉皮是用面粉在水中反复搓洗后，用剩下的淀粉来制作而成的。在搓洗的过程中，丢掉了大量的蛋白质、B族维生素和矿物质，膳食纤维也几乎没有。因此，凉皮的本质和主食无异，营养价值甚至还不如面粉丰富。
很多人在天热的时候，只吃一碗凉皮，想着既能减肥又清凉爽口。其实，凉皮的热量也不低，每100克的凉皮热量为117kcal，一碗凉皮差不多有300克，光凉皮的热量就有350kcal。而且吃凉皮的时候，不可避免地要加入很多的辣椒油、芝麻酱、花生碎等调味料，这些调味料的热量也都很高，加入几勺进去，一碗凉皮的热量就得有500kcal左右了。因此，一碗凉皮看似没多少份量，但热量却并不低。
单吃凉皮，也会存在蔬菜和蛋白质供应不足的问题。虽说凉皮中也会有点黄瓜丝、豆芽等蔬菜，但量也远远不够，与中国居民膳食指南中的500克蔬菜相差甚远。凉皮中的面筋主要成分是蛋白质，含量约为4%，虽然能补充一点蛋白质，但此蛋白质不属于优质蛋白，吸收利用率差点，因此，这一餐的蛋白质摄入量也不足。
因此，在减肥期间要想健康吃凉皮，就要控制好凉皮的量。如果吃了凉皮，那么在下一餐中就要相应减少主食的量。在吃凉皮的时候，最好能少吃几口凉皮，搭配一些蔬菜、肉类，比如拌个凉菜，加点豆腐丝、酱牛肉、鸡丝等，或者喝一杯豆浆或者牛奶。这样不仅能丰富这一餐的营养，而且还能延缓食物的消化吸收，降低餐后血糖上升速度，减少脂肪合成，也有利于减肥。
减肥的关键在于摄入的能量小于消耗的能量，如果这一餐吃了凉皮，热量有点高，那么在下一餐就相应减少食物的摄入量，保证总能量不超标。
