19、等了10分钟切开,皮脆的声音可以听到,近特别湿润,还有弹性呢。 请试试吧^_^
小贴士
湿面团是高水份面包的特点,千万不要怕湿粘的面团,用刮刀帮助揉面,或撒一点点干粉。 揉面: 揉面方法里采用了模仿揉面机的切断面临*的动作,可有效提升出筋速度。 割包刀:剃须刀、美工刀都可以做割包刀。 烤箱:没有270高温烤箱,普通的230~250都可以。欧包需要高温极速膨胀,高温确保膨大,爆裂的效果更佳。 冷藏前:室温静置是为了让面团轻度发酵1.5倍大。室温每上升5度,室温静置减少半小时,看状态决定该不该进冰箱。
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