二次发酵过程有可能底下一点米都没有，也有可能顶上和底下都有部分米，这都是发酵的不同状态，在发酵中途随时可以停止，只要达到自己理想的味道后就可以过滤保存，过滤好的米酒静置后会有一些沉淀是正常现象，存放于冰箱冷藏（5度以下）保存，密封性好可以存放一年。
尽管做米酒等待的时间总是太漫长，但是观察它们的变化也是一个有趣的过程，这个过程用肉眼其实是清晰可见的，但是用相机却没办法完全展示给小吃货们，毕竟还有光线等外在因素的影响。
从加入酒曲、发酵开始、冒小泡出酒酿汁的这段时期发酵液是清亮、透明的；从加水二次发酵开始至发酵结束这段时期，发酵液由清亮、透明变为米汤色、浑浊；从发酵结束至出酒酯化时期，发酵液又由米汤色变澄清；最后变成偏黄的淡茶色，酒液越清澈度数越高。
做好的甜酒酿米香氤氲，粒粒分明，入口是微微的桂花香甜和糯米的温柔，很清爽的感觉。
