剩下的米渣，可以用手感受米粒，也可以用勺子压一压，非常软、无硬心、无粗糙感，一捏就化，这样的米也说明已经完全、彻底发酵了。
找几个漂亮的瓶子消毒后把米酒装起来吧。除了背后那瓶更白的是第一次发酵后的酒酿汁，其他几瓶都是二次发酵的米酒。
米酒二次发酵的时间并不完全固定，也不必纠结发酵多少天。一般夏天2至3天就出酒，冬天则需要6至7天，发酵时间越长出酒越多，酒味越重，甜味越少，度数越高，最多30天，就可以得到高度米酒。
二次发酵做出来的米酒度数大概在15-25度左右，发酵完成再澄清出来度数会更高。
如果二次发酵期间打开后发现米粒还飘在上层，还有很多气泡，那说明酒精发酵还在进行中，此时证明米酒还可以继续发酵，只需要将米酒再次密封好，保证好环境条件让米酒继续发酵即可。当瓶子中不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，说明所有糯米完成二次发酵。
