7、做好的酒酿发变黄了：2个原因。
①制作或保存环节中没有严格消毒，如手没洗干净，或器具上的微生物超标，如果发黄但没变酸，可以蒸或煮一下再食用，也可以拿来做馒头包子。
②酒酿在保存过程中，没有达到完全密封状态，还会继续发酵，并产生有机酸，所以会变黄。
8、做出来的米酒不如卖的清澈：4个原因。
①洗米的时候多洗几次，将表面的淀粉尽可能多去掉一些，做出来的酒液就更清澈。
②米酒发酵产生的糖分和氨基酸，长时间的相互中和会产生色素，从而导致米酒慢慢变黄。
③酿米酒的糯米因为发酵过程氧化加速了米酒的变色。
④米酒发酵停止后就会沉淀，米酒中残留的淀粉沉淀清澈后酒色就会由白转黄，这个是正常的转化。
9、关于根霉菌和酵母菌的作用：
酿酒的过程是先糖化，再酒化，酒化之后，就是酸化。
酿制过程中，根霉菌和酵母菌相互作用也相互抑制。
酒曲与蒸好的糯米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶将糯米中的淀粉水解为葡萄糖，这就是糖化。
淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳，这就是酒化。两种转化不仅相互抑制也有严格的先后顺序。必须先进行糖化再进行酒化，所以米酒是先变得越来越甜，然后甜度逐渐变淡，酒味开始变浓。
根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度合适的情况下，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。但是如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，就会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝，并不是变质，是正常现象。不过在米酒酿造的整个过程中，也尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中导致被其他杂菌污染导致变质。
酵母菌是厌氧的，需要在密封的环境下才会工作。当酵母菌开始工作后，如果出现温度过高或时间过长，酒精就会进一步转化，就变成了醋酸，这个就是酸化。如果想要做醋，在酒化后可以增加一些温度让其继续发酵下去，时间长了，就是米醋了。
1、米酒机、酸奶机、面包机、烤箱等都可以做酒酿。要求温度不能高于30度，过高做出的酒酿会酸。但是要注意酸奶的发酵温度是高于米酒温度的，所以酸奶机的温度是过高的，如果用酸奶机制作需要隔水或垫块布，2天就可以了。实在没有条件宁可温度过低也不要过高，但温度过低会让发酵时间过长，也会增加被污染的机会。
2、做好的米酒放在密封的瓶子里，打开的时候如果感觉像碳酸饮料一样有气那也是正常的，因为它在发酵过程中有二氧化碳气体产生，所以不用担心是变质。为了避免打开时有过多气体喷出装瓶的时候留出一部分空间不要装满即可。
3、酒酿和米酒是不同的，米酒是酒，拿来喝的，而酒酿则是米多酒少，主要吃米。至于是喝酒还是吃米，就看个人喜好选择了。不过两者的形态虽不同且酒精度低，但是不会喝酒的小吃货也不要多喝，而且要确保自己处于绝对安全的环境下再喝，自己的人身安全是最重要哒！
图文：呵呵笋
